咖啡知识 中美立博在线体育洲萨尔瓦多（咖啡）

　　萨尔瓦多（中美洲国家）萨尔瓦多，全称萨尔瓦多共和国（英语：The Republic of El Salvador，西班牙语：República de El Salvador）是位于中美洲北部的一个沿海国家，也是中美洲人口最密集的国家。萨尔瓦多毗邻太平洋，国土面积20720平方千米立博体育官方网站，下设14个省。2013年，该国总人口630万。

　　萨尔瓦多咖啡是指产于南美洲小国萨尔瓦多的咖啡，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

　　90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990--1991年的250万袋。该国东部受游击战争 影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

　　此外，zhengfu1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

　　zhengfu终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

　　今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国。

　　内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。 ragogipe （或maragogype）的人工选育品种，1958年首次培育（一说1954）。

　　帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。

　　全国14个省份有7个出产咖啡，以查拉特南戈（chalatenango）和圣安娜（santa ana）两省最多。

　　从地理位置上来看，主要分布在南北两大山系，北面为陆地与危地马拉、洪都拉斯交界的山系，南部为顺着太平洋海岸线延绵的众多火山组成的山系。

　　查拉特南戈产区，因为今年来在coe赛事中的卓越表现成名。几年之前，chalatenango名不见经传，该区的一些农户在20世纪90年代，开始种植Pacamara种。2006年，该地区的某个小农场以pacamara出战coe，结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。2007年，该区若干农场再以pacamara参赛，结果，囊获第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一战成名。产区位于北部的 Altotepec Metagan 山系，即上图中顶端紫域。

　　咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。

　　精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。

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